粽子蒸煮锅结构和特点：
粽子蒸煮锅也叫粽子杀菌煲。
粽子蒸煮锅结构
粽子蒸煮锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷嘴和若干喷嘴等组成。盖子采用充气式硅橡胶耐热密封圈密封，密封可靠，使用寿命长。
粽子蒸煮锅特征:
以一定压力的蒸汽作为热源，具有加热面积大、热效率高、加热均匀、液体物料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。该锅内锅体(内锅)采用耐酸耐热奥氏体不锈钢制成，配有压力表和安全阀，外形美观，安装方便，操作方便，安全可靠。
粽子蒸煮锅两种分类
1.热水循环杀菌:杀菌时，锅内食物全部用热水浸泡，这样的热量分布相对均匀。
2.蒸汽杀菌:不用往锅里加水，直接用蒸汽加热食物。因为杀菌时锅内空气中有冷点，这样的热量分布不是很均匀的。
3.喷水杀菌:这种方法使用喷嘴或喷管将热水喷在食物上。在杀菌过程中，安装在杀菌锅两侧或顶部的喷头将波浪状的热水以雾状的形式喷向食物表面，温度均匀无死角，加热冷却速度快，可以快速、稳定地对锅内产品进行杀菌，特别适用于软包装食品的杀菌。
粽子蒸煮锅应用：
粽子蒸煮锅广泛应用于糖果、制药、乳制品、酒精、糕点、蜜饯、饮料、罐头、炖菜等食品的加工。也可用于大型餐厅或食堂煮汤、煮蔬菜、炖肉粥等。它们是食品加工提高质量、缩短时间和改善工作条件的良好设备。
粽子蒸煮锅适用范围说明:在糖果中的应用:(常压熬制硬糖)糖和淀粉糖浆配料、熔化、熬制和调配段(带搅拌和刮料)。它具有加热面积大、热效率高、加热均匀、液体物料沸腾时间短、加热温度易于控制的特点。
在糕点中的应用:油炸过程
在饮料中的应用:可以形成融糖系统:即融糖系统由水粉混合器、夹心锅、双联过滤器和高温杀菌器组成。也可用于茶叶的浸出和预煮，加热和其他材料的混合。
在蜜饯中的应用:可用于蜜饯的预煮(脱苦)和煮糖过程。
在罐头食品中的应用:用于预煮和混合原料。
酱料在产品中的应用:用于豆瓣酱、甜面酱、花生酱、辣椒酱、牛肉酱等酱料的调配和杀菌。
